Focus ingrédient :la gomme de caroube

 

En théorie :

Issue du caroubier, arbre méditerranéen, la gomme de caroube est extraite de l’enveloppe des graines  alors que la farine est issue de la pulpe.  Elle se présente sous la forme d’une poudre fine de couleur blanche à  crème. C’est un polysaccharide colloïdal de type galactomannane.

A ne pas confondre donc, avec la farine de caroube qui n’a pas ce pouvoir épaississant. Elle a un haut  pouvoir gélifiant, capture autour de 40 – 50 % de son poids en eau pour former des gels opaques

Son  hydratation maximum sera obtenue uniquement suite à son ébullition pendant une minute puis refroidissement.

 Elle est utilisée comme liant, émollient, stabilisateur d'émulsion, agent filmogène, agent masquant et agent de contrôle de la viscosité.  Exploité pour sa propriété synergiste avec les carraghénanes, l'agar et la gomme de xanthane, pour  apporter une augmentation de la rigidité finale du gel ou favorise la gélification pour former des gels plus forts et plus élastiques, même à des faibles concentrations.

 

en pratique : 

-La gomme de caroube s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud (à froid : 3% pour un gel fluide  à env. 6% pour un gel très épais) même si elle ne s’hydrate pas totalement à froid, la texture peut évoluer sur  2 jours du coup, mais ça ne pose aucun problème à ‘l’application

-Son usage à chaud nécessite un % plus bas qu’a froid : 0.5% pour un gel fluide à 3 % pour un gel très épais. En émulsion à chaud, d’autant plus avec des émuls texturisants,   1% est à mon sens un maximum.

- Peut s’utiliser en fin de formulation à froid en petite quantité et selon la part d’eau disponible (et donc selon texture de l’émulsion) , je dirais  0.2% à 2% grand max avec les émulsifiant à froid  qui n’apporte que très peu de texture , on obtient des gels-crème très agréable avec une très belle glisse

 Et je dirais 0.2% à 0.5% dans les émulsions plus épaisses

-Elle forme des oléo gels très agréables et permet d’intégrer de bonnes proportions d’huiles   

-Utilisable pour les formules lavantes en évitant d’utiliser les tensio actifs non ioniques avec lesquels elle est incompatible

 -Dans les émulsions à chaud, peut  être intégrée à froid dans la phase aqueuse avant la chauffe. Je pense que le one pot n’est pas l’idéal pour elle (même si ça reste tout à fait possible) car elle a besoin d’un peu de temps avec de l’eau  disponible pour bien s’hydrater

- Polyvalente corps, visage et cheveux

-Bon pouvoir filmogène, elle est aussi trés gainante sur les cheveux, la meilleure pour dessiner les boucles selon moi 

- Le dosage   à  2% en usage à chaud ou  3% à froid  est idéal pour les gelées aqueuses diverses (masque gel, gelées hydratantes capillaires, oléogels..), et  0.3% à 1% max en  émulsion

- en formule de masque /gelée sans huile, en séchant elle forme un film type peel off bien pratique, je la privilégie donc pour ce type de formule car elle facilite grandement le rinçage, je retire le film et je passe juste un coton imbibé d'hydrolat, pas besoin d'ajouter une créme hydratante, c'est parfait  ! 

J’apprécie vraiment  beaucoup cette gomme dans les gels crème, les gelées capillaires hydratantes et bouclantes, les masques et pour texturer les émulsions fluides fines et pénétrantes pour le visage. 

c'est une gomme que je trouve très polyvalente, pas chère, facile d’utilisation qui peut donc facilement sortir de la cuisine !

 vous pouvez retrouver tout mes tests sur cette gomme ici 

J’ai acheté la mienne  sur mézepices (mais en rupture en ce moment)

 

 Infos sur la caroube ici :

- https://docnum.univ-lorraine.fr/public/DDOC_T_2013_0280_HADDARAH.pdf

- https://incibeauty.com/ingredients/16966-ceratonia-siliqua-gum

- https://fr.wikipedia.org/wiki/Gomme_de_caroube